天润百科 重庆火锅店麻辣牛肉腌制法的做法步骤
步骤 1
准备牛肉，切片，用厨房纸巾擦干水分，我这些牛肉大概有200g
步骤 2
两个蛋清
步骤 3
加入牛肉，抓匀
步骤 4
锅里热油，加入10来颗花椒，几个干辣椒，我这个辣椒买的是特辣
步骤 5
把30粒左右花椒放在锅里干炒，炒出香味关火，用油纸包起来碾碎，千万不要炒糊了
步骤 6
把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓匀
步骤 7
大概是这样
步骤 8
然后另外准备一个容器，倒入干辣椒面，一定是这种大颗粒的，有辣椒籽的，把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒，用手压一压，不要只是轻轻的附着。
步骤 9
没办法片成肉片的我都切成丁腌好以后串串了，不仅可以涮火锅，还可以烧烤，非常非常好吃。全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜，我一般是第二天吃，头一天晚上做，刚好。冷藏也不能放太久。
火锅麻辣牛肉怎么腌制 扩展
用料
牛肉 500克
盐 少量克
鸡蛋清 1-2只
花椒 10粒
麻椒 20粒
辣椒粉 一袋
干辣椒 若干
辣椒片 一袋
白胡椒 若干
做法步骤
步骤 1
从超市买新鲜牛里脊。切薄片。
步骤 2
取鸡蛋清，活在牛肉片表面。
步骤 3
大火烧热锅，放入凉油、花椒、麻椒和干辣椒若干，爆香，待油凉，将烹香的油倒入牛肉表面。
步骤 4
重起新锅。开大火转小火，放入花椒与麻椒，焙香。此时不必放油哦！
步骤 5
取出麻椒粒花椒粒，装入一个食品袋里，然后用擀面杖碾碎。此时有高能异香扑鼻。
步骤 6
取出花椒麻椒碎，撒入牛肉片中。再将一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉没过。完全没过！
步骤 7
用手搅拌揉搓牛肉。完成后就放冰箱腌去吧。
火锅麻辣牛肉怎么腌制 扩展
用料
牛肉
花椒 适量
辣椒粉
姜葱蒜
胡椒粉
食用油
料酒
盐
淀粉
做法步骤
步骤 1
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面葱姜蒜切很细的末，牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
步骤 2
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右 撒入另一半辣椒粉抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩 用保鲜膜封好放冰箱～
步骤 3
下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香
步骤 4
还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
